이탈리아산 진짜 발사믹 식초 구분하는법 알려드려요.

세계에서 미식의 나라, 요리의 나라

하면  유럽에선 단연 프랑스가

먼저 손꼽힙니다.

옆나라 일본만 해도 프랑스 음식

전문점이 정말 많은데요,

특이하게도 우리나라에선 프랑스보다는

이탈리아 요리를 훨씬 더 선호 합니다.

언뜻 이해가 안가시죠?

평소 여러분들이 즐겨먹는 메뉴를

예로 들어보겠습니다.

마르게리따 피자, 봉골레파스타,

까르보나라, 볼로네제 파스타,라자냐

등등 정말 많은 요리가

이탈리아 음식 입니다.

이탈리아는 유럽 국가지만

요리에 마늘을 쓰는 몇 안되는 국가이고,

국물 요리도 제법 되어서

우리나라 사람 입맛에 잘 맞는 편입니다.

요즘엔 식재료 면에서도 친숙한데요.

이젠 어느 가정에서나 흔하게 쓰는

올리브오일과, 드레싱 소스로 익숙한

발사믹 식초 등이 바로 그것입니다.

 

발사믹 식초

발 사 믹 식 초 . . . ?

발사믹 식초 또는 드레싱을

드셔보신 분들,

어떤 맛이 느껴지셨나요?

우선 식초라고 하니 신맛이 나고,

또 묘한 풍미와 알듯 모를듯

향이 났을 텐데요.

발사믹 식초는 아주 간단하게 말하자면,

포도즙을 나무통에 담아 숙성해서 만든

포도주 식초라고 생각하시면 됩니다.

이탈리아어로 발사믹 balsamic 의 뜻은

"향기가 좋다"는 의미라고 합니다.

발 사 믹 식 초 만 드 는 과 정

만드는 과정에 앞서, 먼저 알아야할

정보입니다. 발사믹 식초에서,

발사믹 이라는 이름을 붙이기

위해서는 생산지부터 엄격하게

규제됩니다.

발사믹 식초를 만드는 재료인

포도의 품종이 이탈리아 북부의

모데나 지역에서만 나와야 하며

모데나 지방만의 고유한 전통적

기법을 지켜서 생산해야 합니다.

만드는 방법을 간략하게 설명하자면,

단맛이 강한 포도즙을 나무통에

넣어 숙성하는데,

한통에 계속 두는것이 아니고,

목질이 상이한 다른 통에 여러번

옮겨담아 숙성해야 비로소 완성됩니다.

 

 

만드는 과정을 보면,

마치 와인이나 위스키의

숙성과 비슷하다는 생각이 듭니다.

발사믹 식초도 위의 술들처럼

나무통에서의 숙성기간이

길수록 그 향기와 풍미가

짙어서 최상품이 됩니다.

보통 12년 정도의 기간을 숙성시키면

그 맛과 풍미가 농축된다고 합니다.

특히 12년에서 ~25년 숙성된

발사믹 식초는

tradizionale 이라는

별칭이 붙습니다.

 

 

발 사 믹 식 초 구 분 법

와인도 아닌것이 라벨에

이것저것 써 있는데요,

이 부분이 바로 진짜 발사믹 식초를

구분하는 정보입니다.

이탈리아 모데나 지역에서 생산한

진짜 발사믹 식초는

Aceto Balsamico

 

Tradizionale di Modena

마크가 붙습니다.

즉 이 마크가 없다면 진짜 모데나산

발사믹 식초가 아니라는 것이지요.

제가 집에서 구입해서 먹는 이 발사믹은

모데나산 진짜 발사믹 식초입니다.

라벨에서 확인 가능하지요.

대신 숙성 기한이 짧아

Tradizionale는 붙지 않았습니다.

 

위의 마크를 라벨에서 확인 할 수없는

발사믹 식초는 그럼 어떤 것일까요?

정답은, 일반 적포도주 식초에

캐러멜 색소와 맛을 첨가하여

초산발효 과정을 거쳐

3일이라는 단기간에 제조한 제품입니다.

좋고 나쁘고를 따지는것은 아니며,

적어도 차이는 알고 구입하시길 바라는

마음으로 구분법을 알려드리는 것입니다.

 

 

발 사 믹 식 초 종 류

 

우리나라에서 흔히 볼 수 있는

발사믹 식초는 주로 적포도주로 만든

검붉은 색이 주류인데요,

사실 이것 말고도 화이트 발사믹

식초도 있습니다.

백포도주, 적포도주의 경우를

생각해보면 이해가 쉽겠죠.

우리에게 익숙한 검붉은색의

레드 발사믹 식초는 포도 껍질

등이 들어가서 맛에서 떫은맛을

느낄 수 있으며,

맛과 향이 진해 샐러드용 드레싱으로

주로 사용하며, 소고기 등의 육고기

소스로 잘 어울립니다.

화이트 발사믹 식초는, 맛과 향이 가볍고

산뜻해서 생선 요리와 함께 먹으면

아주 궁합이 좋습니다.

 

 

발 사 믹 식 초 먹 어 보 기

 

1. 주로 샐러드의 드레싱 소스로

많이 사용됩니다.

가장 기본적인 레시피를

알려드리겠습니다.

재료:

발사믹식초 80ml, 꿀 또는 시럽30ml,

엑스트라버진 올리브오일 160ml

다진마늘 30g, 소금과 후추 약간


만드는 법:

빈 그릇에 꿀을 먼저 넣고 올리브유를

조금씩 넣어가며 섞이게 저어줍니다.

그 다음 발사믹 식초를 조금씩 넣어가며

잘 섞이게 합니다.


마지막으로 다진 마늘과 소금,

후추를 넣어주면 완성입니다.



2 .빵에 찍어 먹는 소스로 사용합니다.

레스토랑에 가면 식전빵과

함께 서빙되는데요.

올리브오일 3 : 발사믹 식초 1 의

비율을 만든 후

빵에 찍어 먹으면 됩니다.

 

발 사 믹 소 스 보 관 법

 

구입 당시부터 유통기한이 넉넉한

제품을 사시는게 중요합니다.

구입후에는 뚜껑을 닫아

냉장고에서 (0~5도) 보관하시면 됩니다.